Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré d'environ 20 cm (8 pouces) de côté ou un moule rond d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un petit bol, mélanger le lait, les zestes de citron, les zestes d'oranges, le jus de citron et le jus d'orange. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Réserver.

Dans un troisième bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans un dernier bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange palisse. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le mélange de lait aux agrumes. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs. Verser la pâte dans le moule préparé.

Déposer le moule dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau chaude jusqu'au tiers du moule.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre. Servir le pouding chaud ou tiède. Déguster avec plaisir.