Dans un bol, verser l'eau et ajouter la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Répéter l'opération une seconde fois : avec une main humidifiée, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même, tourner le bol d’un quart de tour. Répéter l’opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte. Plier la pâte sur elle-même pour que l'extérieur soit enrobé de farine. Diviser la pâte en 6 parts égales. Façonner chaque portion en boule. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule de pâte et plier en deux. Pincer les bordures pour bien sceller la pâte. Rouler pour allonger la forme. Déposer les pains façonnés sur une plaque de cuisson profonde recouverte de papier parchemin. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Découvrir les pains et les saupoudrer de farine. Si désiré, lisser la farine avec les mains. Inciser les pains. Déposer quelques gouttes d'eau autour des pains. Si possible, couvrir avec une autre plaque de cuisson de même taille pour créer une chambre de vapeur pendant la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Retirer la plaque du dessus et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.