Pour 24 beignets
Enrobage
½ tasse ou 100 g de sucre
1 à 2 cuillères à thé de cannelle moulue*
Beignets
3 à 5 pommes
Jus de pommes (si possible brute) en quantité suffisante
1 tasse ou 140 g de farine
½ tasse ou 70 g de farine de blé entier
2½ cuillères à soupe ou 30 g de cassonade ou de sucre roux
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
2 oeufs
⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 110 g de surplus de levain**
(facultatif)
Huile végétale pour la friture
Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.
Beignets
Râper les pommes avec la pelure. Presser les pommes râpées pour en extraire le plus de jus possible. Mesurer 1½ tasse ou peser 240 g de pommes râpées. Mesurer ¾ de tasse ou peser 180 g de jus de pomme et au besoin compléter avec du jus de pommes du commerce. Réserver.
Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pommes râpées et mélanger avec les doigts pour bien les distribuer dans les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouetter le jus de pommes avec les oeuf et le surplus de levain. Verser sur la préparation contenant les farines. Mélanger délicatement juste assez pour que tous les ingrédients soient humectés. La pâte est très humide. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Préchauffer l’huile de la friteuse à 180° (350°F)***. Pendant la cuisson maintenir l'huile entre 160°C et 190°C (320°F et 375°F).
Faire tomber des boules de pâte d'environ 2 cuillères à soupe dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse. Frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer les beignets de l'huile à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer sur un papier absorbant quelques instants. Rouler ensuite dans l'enrobage de sucre et cannelle. Servir chaud au tiède. Déguster avec gourmandise.
*La recette suggère d'ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle. Personnellement, je trouve que c'est trop. Adaptez selon vos goûts.
**Le surplus de levain est la partie que l'on « jète » quand l'on nourrit le levain. Il est possible de cumuler ces surplus et de les utiliser dans des recettes. Par exemple, il peut remplacer du yogourt ou de la crème sure (demi-crème aigre) dans des recettes de gâteau ou de muffin.
***Si vous n’avez pas de friteuse, vous pouvez verser l’huile dans une casserole sans dépasser le tiers de sa contenance avec l’huile. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température de l’huile et surtout, ne vous éloignez jamais en laissant la casserole d’huile sur le feu!