Garniture aux fraises
Équeuter et trancher les fraises. Les déposer dans un bol et ajouter le sucre et le tapioca. Mélanger et réserver.

Croûtes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un disque.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Foncer un moule à tarte d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre d'une abaisse.

Répartir les fraises dans la croûte. Badigeonner le pourtour de la tarte avec l'oeuf battu. Pratiquer quelques incisions dans la deuxième abaisse. Couvrir la tarte avec la deuxième abaisse. Sceller les bordure et retirer l'excédent de pâte au besoin. Badigeonner le dessus de la tarte avec de l'oeuf et saupoudrer du sucre à gros cristaux si désiré.

Déposer la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir 2 heures avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*La tapioca que j'ai utilisé ne précisait pas s'il était à cuisson rapide, mais les billes étaient petites donc elles ont cuit sans souci pendant la cuisson de la tarte.