Pour 4 personnes
Sauce nuoc-cham
2 gousses d'ail
1 cuillère à thé de sambal oelek
2 cuillères à thé de sucre
2 limes pour le jus
¼ de tasse ou 62 g de sauce de poisson
2 cuillères à soupe ou 30 g d'eau
Poulet
2 tiges de citronnelle*
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé
½ tasse ou 125 g de bouillon de poulet
400 g de poitrines ou de hauts de cuisses de poulet**
Garniture
200 g (7 onces) de vermicelles de riz
Légumes au choix cuit ou cru : laitue, concombre, carotte,
poivron, poireau, etc.
½ tasse ou 80 g d'arachides salées, concassées
Sauce nuoc-cham
Hacher finement l'ail.
Dans un bol, mélanger l'ail, le sambal oelek, le ssucre, le jus des limes, la sauce de poisson et l'eau. Réserver.
Poulet
Hacher finement les tiges de citronnelle et les déposer dans un bol. Ajouter l'huile végétale, l'huile de sésame grillé, le bouillon de poulet et la moitié de la sauce nuoc-cham. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures à toute une nuit.
Préchauffer le barbecue***. Quand il est bien chaud, cuire le poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Quand le poulet est cuit, le retirer du barbecue et le réserver au chaud.
Garniture
Couper les légumes en julienne et les cuire si désiré.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, saler généreusement et cuire les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes. Rincer à l'eau froide.
Répartir les vermicelles dans des bols et ajouter le poulet ainsi que les légumes choisis. Garnir d'arachides et arroser le de la sauce nuoc-cham restante. Servir et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez remplacer la citronnelle par le zeste d'un citron ou de 2 limes.
**Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les en escalopes épaisses.
***Il est possible de cuire le poulet à la poêle ou au four.