Pour 8 personnes
Pâte à tarte
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 95 g de beurre non salé,
froid
⅔ de tasse moins ½ cuillère à soupe ou 80 g de sucre glace
⅓ de tasse ou 40 g de poudre d'amandes
1½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 200 g de farine
3½ cuillères à soupe ou 30 g de fécule de maïs
ou de maïzena
1 oeuf
2 pincées de sel
1 jaune d'oeuf, pour la dorure (facultatif)
Compote de fraises
2 tasses ou 360 g de fraises
¼ de tasse ou 50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1½ de cuillère à thé de gélatine en poudre ou 2 feuilles
de gélatine (4 g)
Crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1½ cuillère à soupe ou 15 g de farine
3½ cuillères à thé ou 10 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 tasse moins 5 cuillères à thé ou 225 g de lait
1 cuillère à thé d'extrait de vanille*
2 cuillères à soupe ou 25 g de beurre non salé, tempéré
Crème fouettée
½ tasse ou 125 g de crème à fouetter ou entière
14 g (½ onces) de chocolat noir
1 cuillère à soupe de sucre
Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le beurre et avec les mains, travailler le mélange pour obtenir une texture sableuse. Incorporer l'oeuf sans trop travailler la pâte**. Façonner un disque avec la pâte, l'emballer et la réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, laisser tempérer la pâte pendant 15 minutes avant de l'abaisser. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte d'environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. La pâte est fragile, mais se rapièce facilement.
Fouetter le jaune d'oeuf et le badigeonner sur la pâte. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Enfourner la pâte et cuire pendant 17 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser totalement refrodir.
Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le jaune d'oeuf. Incorporer le lait et l'extrait de vanille. À feu moyen, porter à ébullition en mélangeant continuellement. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Verser la crème pâtissière dans la pâte à tarte. Réserver au réfrigérateur.
Compote de fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine, bien l’essorer si elle est en feuille, et mélanger. Laisser tiédir.
Quand la compote a refroidi, la répartir sur la crème pâtissière et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Crème fouettée
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et le laisser tiédir pendant 10 à 15 minutes.
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics qui se tiennent. Verser le chocolat en filet et mélanger brièvement sans chercher à l'incorporer. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie muni d'une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème fouettée sur la tarte.
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Couper en part et servir. Déguster avec gourmandise.
*Vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille.
**Il est possible de marbrer la pâte. Quand la pâte est prête, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe de cacao et de mélanger brièvement sans chercher à l'incorporer.