Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans un casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et blanchisse. Ajouter la crème et le lait. Cuire à feux moyen-doux en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Verser le mélange sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 minutes. Après ce temps, brasser le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer la fleur de sel.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs en neige au mélange de chocolat. Verser ce nouveau mélange sur le restant des blancs en neige. Mélanger en pliant délicatement.

Verser la mousse dans des coupes, des ramequins ou un plat de service et réfrigérer pendant 3 heures ou toutes une nuit. Cette mousse se conserve pendant 5 jours. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait par de la crème. Comme la crème n'est pas fouettée, je ne voyais pas de raison d'utiliser que de la crème. Vous pourriez même utiliser un lait végétal, pour remplacer la crème et le lait, pour réaliser cette mousse en version sans lactose.