Galettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Peler et couper en cubes les pommes de terre. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Saler l'eau et porter à ébullition. Quand l'eau bout, cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent facilement. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole pour les réduire en purée. Verser la purée dans un grand bol.

Entre-temps sur la plaque de cuisson préparé, déposer le filet de saumon. Badigeonner le poisson d'huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Quand le saumon est cuit, le défaire en gros morceau et laisser tiédir. Ajouter au bol contenant les pommes de terre avec les oeufs, le zeste de citron, les flocons d'avoine et l'aneth. Mélanger jusqu'à ce que le saumon soit totalement émietté et bien incorporé.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de la préparation et façonner une galette. Répéter l'opération avec toute la préparation et déposer les galettes** sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Retourner les galettes à mi-cuisson.

Sauce au citron
Dans un bol, mélanger lamayonnaise, le yogourt, le jus de citron, la sauce sriracha et l'aneth. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir les galettes avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer l'aneth frais pas 1 cuillère à soupe d'aneth séché.
**Si désiré, vous pouvez congeler les galettes à cette étape.