Retirer la chair des saucisses de leurs boyaux. Avec la chair, façonner des petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre (moins d'un demi-pouce).

Remplir un chaudron d'eau, saler et porter à ébullition. Quand l'eau bout, ajouter les pâtes.

Parallèlement, mettre l'huile dans une poêle et faire chauffer. Quand l'huile est chaude, ajouter les boulettes de merguez. Une fois les boulettes bien grillées, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soit cuites.

Selon votre préférence : égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce et bien mélanger avant de servir ou servir les pâtes et arroser ensuite de sauce au merguez.

*Il est également possible de remplacer une partie des merguez par de la viande hachée de votre choix (la texture sera différente) ou avec une autre type de saucisse. Les merguez sont très différentes d'un endroit à l'autre : si vous n'en avez jamais mangé, je vous conseille vivement de mélanger deux viandes. Vous éviterez ainsi de cracher du feu.