Dans un petit contenant, mélanger l'eau et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le lait, le mélange d'eau et de levure pour obtenir une boule de pâte. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes.

Saupoudrer le plan de travail avec la farine de maïs (ou une autre farine), y déposer la pâte et la couvrir d'un linge propre. Laisser reposer pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau pour y découper 10 cercles d'environ 7,5 cm (3 po) de diamètre. Déposer les cercles de pâte sur un papier parchemin saupoudré de farine de maïs. Couvrir et laisser lever pendant 30 à 40 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. À feu moyen, faire cuire les pains environ 3 minutes par côté. La cuisson peut prendre entre 5 et 7 minutes. Vérifier le premier muffin anglais pour déterminer le temps de cuisson nécessaire. Les muffins doivent être bien gonflés et pas trop colorés.

*J'ai remplacé une partie de la farine par de la farine complète (¾ de tasse ou 90 g).
**Utilisez une farine que vous avez sous la main. Il est même possible d'utiliser de la semoule de polenta mélangé avec de la farine blanche.