Pour 32 biscuits
115 g (4 onces) de chocolat noir
¾ de tasse ou 90 g de farine
3 cuillères à soupe ou 25 g de cacao non sucré
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
¼ de tasse ou 60 g de beurre à température ambiante
1 tasse de cassonade tassée ou 150 g de sucre roux
1 oeuf
½ cuillère à thé d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe ou 40 g de lait
½ tasse ou 100 g de sucre*
¾ de tasse ou 120 g de sucre glace
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat et réserver.
Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) environ 3 à 4 minutes, le mélange doit pâlir. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et le chocolat fondu. Ensuite, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Diviser la pâte en deux, façonner les morceaux en boudins et les envelopper individuellement dans une pellicule plastique. Réfrigérer les boudins de pâte pendant 2 heure ou jusqu'à ce la pâte soit bien raffermie.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser les boudins de pâte en 16 morceaux et les façonner en boules. Rouler chaque biscuit dans le sucre, puis dans le sucre glace. Déposer sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin les biscuits en les espaçant d'au moins 5 cm (2 po). Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la surface des biscuits soit craquelée. À la sortie du four laisser refroidir avant de déguster.
*Si vous le désirez, il est possible d'omettre ce sucre et de rouler les biscuits uniquement dans le sucre glace. Le sucre blanc apporte un petit goût de caramel et les grains de sucre n'ont pas le temps de fondre, ils restent croquant sous la dent. À vous de choisir.