Hacher le chocolat en petits morceaux. Presser l'orange et le citron pour récupérer le jus. Réserver.

Éplucher, épépiner et tailler les poires en dès. Déposer les fruits dans un chaudron. Ajouter le sucre, le jus d'orange et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant à quelques reprises. Laisser bouillir pendant 1 minute.

Retirer le chaudron du feu et incorporer le chocolat. Brasser doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, faire chauffer la préparation à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la température atteigne 105°C (221°F). Pour vérifier la cuisson sans thermomètre : déposer 2 ou 3 petites assiettes en verre ou en porcelaine au congélateur avant de commencer la cuisson, verser une cuillère à thé de confiture sur l'assiette bien froide et remettre au congélateur pendant 2 minutes. Après ce temps de repos, sortir l'assiette et l'incliner : si la confiture est épaisse et coule doucement, elle est prête. Mettre dans des pots stérilisés***, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante.

*En théorie, la recette devrait donner 4 pots de 250 ml, mais j'ai peut-être trop cuit ma confiture et je n'ai obtenu qu'un peu plus que 4 pots de 150 ml.
**Utiliser de préférence un bon chocolat. J'ai utilisé un chocolat à 66% de cacao, mais un chocolat à 50 % (ou plus) de cacao serait également approprié.
***Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n'ai aucune idée de l'incidence sur le goût et la texture de la confiture.