Pour 15 biscuits
¾ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 105 g de farine
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
¼ de tasse et 2 cuillères à soupe ou 82 g de beurre non
salé, fondu et à température ambiante
½ tasse de cassonade bien tassée ou 90 g de sucre roux
1 jaune d'oeuf
¼ de cuillère à thé d'extrait de vanille
Le zeste d'une orange ou d'un citron
1 cuillère à soupe de jus d'orange
ou de citron fraîchement pressé
¼ de tasse ou 45 g d'écorces d'orange confite
½ tasse ou 80 g de pépites de chocolat noir*
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Réserver.
Dans un second bol, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule le beurre fondu, la cassonade, le jaune d'oeuf, le jus d'orange (ou de citron), les zestes et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter ensuite les écorces d'orange confite et les pépites de chocolat noir.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, répartir la pâte, environ 1½ cuillère à soupe par biscuit, en les espaçant. Enfourner et cuire pendant 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les côtés et que le centre soit encore mou. Déguster tiède ou totalement refroidir. Conserver ces biscuits dans une boîte hermétique ou en métal.
*Plutôt que d’utiliser des pépites de chocolat du commerce, hacher une tablette de chocolat (80 g ou 3 onces) de votre choix pour varier le résultat.