Pour 3 personnes
300 g d'escalopes de veau*
¼ de tasse ou 30 g de farine
1 cuillère à soupe de cari doux ou fort
2 cuillères à soupe ou 30 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre
1 oignon ou 2 échalotes
2 poires**
1 tasse ou 250 g de vin blanc
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson ou de demi-crème
Sel et poivre
Éplucher, épépiner et trancher en quartiers les poires. Éplucher et hacher finement l'oignon (ou les échalotes). Réserver.
Dans un bol ou une assiette, mélanger la farine et le cari. Saler et poivrer les escalopes de veau et les enrober de la préparation de farine.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Quand les corps gras sont bien chauds, dorer les escalopes, compter environ 1 minutes de chaque côté pour la cuisson. Réserver au chaud, par exemple dans un four préchauffe à 60°C (140°F).
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon (ou les échalotes) et les quartiers de poires jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir les escalopes de veau nappées de sauce avec des pâtes.
*Il est possible de remplacer les escalopes de veau par des escalopes de poulet, de porc ou de cheval.
**Plutôt que d'utiliser des poires, remplacez-les par des pommes ou des poires asiatiques (pomme-poire).