Pour 8 muffins
1 tasse ou 120 g de farine
½ tasse ou 45 g de flocons d'avoine (de gruau)
½ tasse ou 75 g de cassonade
½ tasse ou 100 g d'orange confite* en cubes
¼ de tasse ou 25 g de chocolat haché ou plus au goût
¼ de tasse ou 50 g de beurre fondu
¼ de tasse ou 60 g de lait de coco**
2 limes***
1 oeuf
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude (ou de bicarbonate de sodium)
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.
Prélever le zeste des limes et extraire le jus des fruits. Ajouter les zestes au mélange de farine.
Dans un autre bol, fouetter le beurre fondu avec la cassonade et l'oeuf. Ajouter le lait de coco et le jus des limes. Verser sur le mélange de farine juste pour l'humecter. Ne pas brasser plus que nécessaire la pâte pour que les muffins restent le plus tendre possible.
Incorporer à la pâte les cubes d'orange confite et les morceaux de chocolat.
Déposer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin. Répartir la pâte et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
*Vous pouvez remplacer les oranges confites par d'autres fruits confits ou par des fruits secs ou encore par des noix, c'est à votre goût.
**Si vous n'aimez pas le lait de coco ou si vous n'en avez pas sous la main, remplacez-le pas du lait ou du jus d'orange.
***Il est possible d'omettre le zeste et le jus des limes. Remplacez-les par ¼ de tasse ou 50 g de jus d'orange ou augmenter la quantité de lait de coco à ½ tasse ou 125 g.