Levain chef*
Éplucher la pomme de terre et la couper en cubes de taille similaire. Déposer les morceaux de pomme de terre dans un chaudron, verser ½ tasse ou 125 g de l'eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien tendre.

Dans un robot muni d'une lame en « s », mixer la pomme de terre avec son eau de cuisson ainsi que le ¼ de tasse ou 62 g d'eau froide restante. Laisser tiédir.

Verser la préparation de pomme de terre dans un bol en verre ou en acier d'une contenance d'au moins 1 litre. Ajouter la levure et la farine. Couvrir d'une pellicule plastique lâchement pour que l'air puisse circuler un peu. Laisser reposer la préparation pendant 48 heures à température ambiante. Brasser la préparation à quelques reprises pendant ce lap de temps. Le levain est prêt quand il dégage une légère odeur aigre et que la préparation semble caillée. Si le levain doit attendre avant d'être utilisé, le couvrir d'une pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur. Le levain se conserve au maximum 3 jours au réfrigérateur en le brassant de temps en temps.

Pain
Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède et le sucre. Saupoudrer la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le levain et le sel. Incorporer 1¼ tasse ou 150 g de farine. Ajouter la préparation de levure. Ajouter ensuite petit à petit la farine en mélangeant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un robot sur socle muni d'un crochet pétrisseur. La pâte doit commencer à se former, mais elle restera molle. Pétrir environ 5 minutes. Il est possible que toute la farine ne soit pas utilisée. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et la tourner dans le bol pour bien l'enduire d'huile. Couvrir la pâte d'un linge propre ou d'une pellicule plastique et la laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, déposer la pâte enfarinée. Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre. Diviser la pâte en deux. Déposer chaque portion de pâte dans un moule rectangulaire, d'environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), beurré ou chemisé de papier parchemin. Saupoudrer généreusement de farine le dessus des pains. Couvrir d'un linge propre ou d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Retirer le linge ou la pellicule plastique des pains et préchauffer le four à 190°C (375°F).

Quand le four est chaud, enfourner les pains et cuire pendant 30 à 35 minutes. Le pain est cuit quand on obtient un son creux en tapotant le fond du moule. Démouler et laisser tiédir. Déguster tel quel ou utiliser ce pain pour réaliser des rôties.

*Il est possible de doubler le levain, mais j'ai préféré faire que la quantité nécessaire pour réaliser les pains.