Pour environ 60 truffes
1 tasse ou 250 g de crème 35 %*
250 g (8 oz) de chocolat noir haché (à 60 % de cacao ou plus)**
⅓ de tasse ou 80 g de beurre à la température ambiante
200 g (6 oz) de chocolat noir, au lait ou blanc pour enrober
Garnitures au choix : du cacao, du cacao avec un mélange d'épices, de la noix de coco, des amandes en poudre, etc.
Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat haché, laisser reposer 1 ou 2 minutes. Brasser le mélange jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.
Façonner les truffes et les déposer au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat d'enrobage. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu. Rouler dans du cacao (ou une autre garniture) et laisser figer.
Déposer les truffes dans une boîte et conserver les au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
*Il est possible d'infuser la crème avec de la menthe fraîche. Mettre les herbes dans la crème et porter à ébullition. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Porter de nouveau la crème à ébullition et passer au tamis.
**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, les truffes seront plus crémeuses, mais elles seront beaucoup plus difficile à façonner. De plus, il faut les sortir en petite quantité du congélateur pour les enrober : elles ramollissent plus rapidement.