Pour 4 personnes
Garniture
⅓ de tasse ou 67 g de sucre*
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 tasses ou 480 g d'abricots coupé en 6 quartiers**,
environ 10 abricots
1 tasse ou 170 g de framboises
½ cuillère à thé de gingembre frais râpé
Pâte
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 75 g de farine
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude ou de sodium
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe ou 37 g de beurre non salé froid
3 cuillères à soupe ou 37 g de babeurre ou de lait
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Garniture
Dans un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) ou un moule à soufflé d'une contenance de 1 litre, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les abricots, les framboises et le gingembre, puis mélanger à nouveau. Déposer le moule sur une plaque de cuisson*** et réserver.
Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Verser le babeurre (ou le lait) et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée.
Avec les mains, répartir la pâte sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Servir tiède ou froid.
*Il est possible d'augmenter la quantité de sucre, si les fruits ne sont pas très sucrés.
**Il est possible d'utiliser des pêches au lieu des abricots.
***La plaque de cuisson n'est pas obligatoire, mais elle évite de devoir nettoyer le four si la préparation de fruits déborde pendant la cuisson.