Mois : janvier 2023

Le ski, c’est comme le vélo…

Hier, j’ai été skié avec Mini-nous. Il faut dire que je craignais un peu de remonter sur des ski… mon dernier passage sur les pistes datait de 3 ans! Habituellement, il y avait toujours mon chéri ou une personne qui savait mieux skier que moi pour encadrer Mini-nous, alors je manquais aussi d’assurance sur ce point. Ces dernières années, Mini-nous a bien progressé et moi, je n’ai rien perdu. C’est fou comme les sensations sont revenues alors que j’avais à peine parcours quelques mètres. Bref, c’est comme du vélo, ça ne s’oublie pas!

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de bouchées au jambon et à la moutarde. Je note cette recette pour moi, car je ne me rappelle jamais des proportions! La garniture est celle des croissants au jambon, mais j’avoue que j’aime bien cette présentation qui change… et qui demande aussi moins de temps.

Bouchées au jambon et à la moutarde
Bouchées au jambon et à la moutarde
Pour 20 à 25 bouchées

150 g de jambon cuit en tranches
3 cuillères à soupe de crème à cuisson ou demi-crème
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 pâte feuilletée
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Couper le jambon en petits carrés.

Dans un mélanger le jambon avec la crème et la moutarde. Poivrer et saler.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 40 cm (10 pouces par 16 pouces). Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sur la pâte feuilletée, déposer des cuillères à thé de préparation en les espaçant juste assez pour pouvoir découper la pâte. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découper la pâte feuilletée en carrés. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud, tiède ou froid et déguster avec plaisir.

Et vous, skiez-vous régulièrent?

Le favori d’année, après année…

Il ne doit pas y avoir beaucoup d’année où je n’ai pas préparé des madeleines pour mes paniers gourmands. Le constat est là, c’est une des recettes qui fait toujours plaisir. Ce sont aussi les biscuits que certains n’ont jamais pu goûter… Et oui, certaines personnes subtilisent les madeleines des paniers gourmands pour ne pas avoir à les partager avec les autres membres de leur maisonnée!

Cette fois, j’ai fait une version à la vanille. Pour la recette de base, j’utilise toujours celle de Valérie du joli blog C’est ma fournée!

Madeleines à la vanille
Madeleines à la vanille
Pour 18 à 21 madeleines

6½ cuillères à soupe ou 90 g de beurre non salé
2¼ cuillères à thé ou 15 g de miel
2 oeufs
5½ cuillères à soupe ou 70 g de sucre
⅔ de tasse ou 90 g de farine
¾ de cuillère à thé ou 4 g de poudre à pâte ou de levure
  chimique
2 pincées de fleurs de sel
1 gousse de vanille

Glaçage
⅓ de tasse ou 50 g de sucre glace
2½ cuillères à thé ou 12 g de rhum
1½ cuillère à thé ou 6 g d’huile végétale*

Madeleines
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol**, casser les oeufs. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et bien fermer les deux extrémités. Réfrigérer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C (465°F)*** et laisser chauffer au moins 5 minutes.

Si votre moule à madeleines est en métal, le beurrer et l’enfariner. Pocher la pâte dans les empreintes du moule. Au besoin, remettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit bien chaud.

Enfourner les madeleines et réduire la température du four à 150°C (300°F). Laisser cuire pendant 11 minutes.

Glaçage
Pendant que les madeleines cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, le rhum et l’huile.

Après les 11 minutes de cuisson des madeleines, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Enfourner de nouveau les madeleines et cuire pendant 4 minutes.

Après ce temps, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler les madeleines et les placer sur le côté dans les cavités du moule pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé une huile végétale neutre (colza, canola, tournesol, etc.), mais n’hésitez pas à essayer la recette avec de l’huile d’olive ou une autre huile de votre choix.
**Il est possible de réaliser la recette au pied-mélangeur. Dans ce cas, placez les ingrédients dans un bol haut et étroit.
***Si la température maximale de votre four est plus basse, ce n’est pas grave : utilisez la température maximale de votre four.

Et vous, aimez-vous les madeleines?

Les défis de janvier…

En début de mois, je me souviens d’avoir vu passer quelques articles sur le « Dry January » et le « Veganuary ». Je ne me sens pas très concernée par le « Dry January » puisque le défi consiste à ne pas consommer d’alcool du mois et que je n’en consomme pas. Par contre, je peux vous dire que j’ai éclaté de rire quand j’ai tourné la page du magazine qui contenait cet article : il était suivi de publicité pour de l’alcool! Pour le « Veganuary », l’idée consiste à manger végétalien pendant tout le mois de janvier. C’est un joli défi, mais je sais que je n’y arriverais pas… l’idée ne plait pas à la famille. J’ai essayé de proposer une semaine végétarienne à mon chéri et l’idée ne lui a pas plus plu. Je garde quand même cette idée dans un coin de ma tête. Une chose est sûr, pour réussir ce genre de défi, il faut planifier à l’avance ses menus.

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui peut être qualifié de végétarienne : des sablés salés au fromage. J’ai pris cette recette sur le blog d’Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Sablés salés au fromage
Sablés salés au fromage
Pour 50 biscuits

½ tasse et 2 cuillères à thé ou 120 g de beurre non salé,
  tempéré
⅔ de tasse ou 150 g de fromage râpé au choix (cheddar,
  parmesan, gruyère, etc.)
1 tasse et 1 cuillère à soupe ou 150 g de farine
1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes séchées*
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la farine et le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Incorporer le fromage et les herbes séchées. Saler et poivrer au goût. Former un boule de pâte homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Avec un emporte-pièce rond** d’environ 5 cm (2 pouces) de diamètre découper la pâte.

Placer les biscuits découper au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les biscuits. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Laisser tiédir, si possible sur une grille. Ces biscuits se conservent pendant 15 jours dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les herbes séchés par des herbes fraîches, du curry ou tout autre condiment de votre choix.
**Il est possible d’employer un emporte-pièce d’une autre forme et d’une autre taille. Vous pouvez également découper les biscuits avec un couteau.

Et vous, vous êtes-vous intéressés au « Dry January » ou au « Veganuary »?

Avec de la neige, c’est moins froid!

Nous avons eu une belle bordée de neige : juste assez importante pour que mes graminées soient plaqués au sol! Je suis sortie avec mon chapeau et j’ai regretté de l’avoir pris. Je ne sais pas pourquoi, dès qu’il y a de la neige au sol, je trouve qu’il fait moins froid. Les températures ne sont pas tellement sous le zéro non plus, mais comparé aux jours sans neige, je laisse plus facilement mon col ouvert. J’espère également que nous aurons des journées dégagées : j’adore la lumière qui rentre dans la maison grâce à la réverbération sur la neige!

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui est parfaite pour déguster avec un thé, un café ou un chocolat chaud après une belle promenade dans la neige : des biscotti. J’ai pris cette recette dans le livre Citron d’Isabelle Lambert à la quelle j’ai fait quelques ajouts.

Biscottis au citron et aux amandes
Biscottis au citron et aux amandes
Pour 100 biscottis

2¾ tasses ou 360 g de farine
1½ cuillère à thé ou 7 g de poudre à pâte
  ou de levure chimique
¼ cuillère à thé de sel
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, fondu
1 tasse ou 200 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe ou 20 g de zeste de citron râpé*
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de citrons confits
⅔ de tasse ou 105 g d’amandes entières

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à la fois, en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille et le zeste de citron. Ajouter petit à petit le mélange de farine, une pâte molle va se former. Incorporer le citron confit et les amandes.

Diviser la pâte en trois parts égales. Enfariner légèrement vos mains pour façonner chaque part de pâte en un rouleau de 30 cm (12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de 10 cm (4 pouces). Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Déposer un des rouleaux de pâte sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte légèrement en biais pour réaliser de fines tranches. Les biscuits ne doivent pas faire plus de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis sur des plaques de cuisson.

Baisser la température du four à 150°C (300°F)**. Enfourner une plaque recouverte de biscuits à la fois et cuire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, retourner la plaque de cuisson. Idéalement les biscottis doivent devenir secs sans brunir. Laisser les biscottis refroidir sur les plaques de cuisson. Ces biscottis se conservent au moins deux semaines dans une boîte en métal.

*Il faut utiliser une râpe ou un zesteur traditionnel pour prélever les zestes. J’ai utilisé un zesteur de type microplane et après huit citrons, je n’avais que 1 cuillère à soupe ou 10 g de zeste.
**Si la première fournée de vos biscottis a un peu trop bruni, réduisez la température du four à 140°C (285°F).

Et vous, trouvez-vous que la neige rend les journées plus agréables?

Petit cadeau simple

Aujourd’hui, je vous propose la recette la plus simple que j’ai glissé dans mes paniers gourmands… je crois même de tous les paniers gourmands que j’ai réalisés au cours des dernières années. Ma motivation était simple : pouvoir faire rapidement des recettes avec Petit-coeur qui ne fait pas toujours de très longues siestes. Je crois aussi que c’est une recette idéale pour faire un petit cadeau d’hôte si vous avez tous les ingrédients sous la main.

Je vous présente donc une recette de dukka. Il s’agit d’un assaisonnement que l’on déguste avec de l’huile d’olive et du pain. J’ai pris cette recette dans le livre de Ricardo, Parce qu’on a tous de la visite.

Dukka
Dukka
Pour 6 personnes

⅔ de tasse ou 105 g d’amandes entières émondées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à thé d’assaisonnement au chili
2 cuillères à thé de curcuma
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de sel de céleri
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
Sel, au goût
Piment de Cayenne, au goût

Huile d’olive pour servir
Cubes de pain pour accompagner

Dans un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher en petits morceaux les amandes. Verser dans un bol et ajouter, les graines de sésame, l’assaisonnement au chili, le curcuma, la poudre d’oignon, le sel de céleri, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le piment de Cayenne. Bien mélanger et verser dans un bol de service.

Verser l’huile d’olive dans un autre bol. Servir avec des cubes de pain que l’on imbibe d’huile, puis que l’on imprègne de dukka*. Déguster avec plaisir.

*S’il vous reste de la dukka, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner un poisson, une quiche, etc.

Et vous, connaissiez-vous la dukka? Dans ma belle-famille, c’était plutôt méconnu.