Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Couper le jambon en petits carrés.

Dans un mélanger le jambon avec la crème et la moutarde. Poivrer et saler.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 40 cm (10 pouces par 16 pouces). Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Sur la pâte feuilletée, déposer des cuillères à thé de préparation en les espaçant juste assez pour pouvoir découper la pâte. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découper la pâte feuilletée en carrés. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud, tiède ou froid et déguster avec plaisir.

Madeleines
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol**, casser les oeufs. Ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et bien fermer les deux extrémités. Réfrigérer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C (465°F)*** et laisser chauffer au moins 5 minutes.

Si votre moule à madeleines est en métal, le beurrer et l’enfariner. Pocher la pâte dans les empreintes du moule. Au besoin, remettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit bien chaud.

Enfourner les madeleines et réduire la température du four à 150°C (300°F). Laisser cuire pendant 11 minutes.

Glaçage
Pendant que les madeleines cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, le rhum et l’huile.

Après les 11 minutes de cuisson des madeleines, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Enfourner de nouveau les madeleines et cuire pendant 4 minutes.

Après ce temps, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler les madeleines et les placer sur le côté dans les cavités du moule pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé une huile végétale neutre (colza, canola, tournesol, etc.), mais n’hésitez pas à essayer la recette avec de l’huile d’olive ou une autre huile de votre choix.
**Il est possible de réaliser la recette au pied-mélangeur. Dans ce cas, placez les ingrédients dans un bol haut et étroit.
***Si la température maximale de votre four est plus basse, ce n’est pas grave : utilisez la température maximale de votre four.

Dans un bol, mélanger la farine et le beurre pour obtenir une texture sablonneuse. Incorporer le fromage et les herbes séchées. Saler et poivrer au goût. Former un boule de pâte homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Avec un emporte-pièce rond** d’environ 5 cm (2 pouces) de diamètre découper la pâte.

Placer les biscuits découper au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les biscuits. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Laisser tiédir, si possible sur une grille. Ces biscuits se conservent pendant 15 jours dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer les herbes séchés par des herbes fraîches, du curry ou tout autre condiment de votre choix.
**Il est possible d’employer un emporte-pièce d’une autre forme et d’une autre taille. Vous pouvez également découper les biscuits avec un couteau.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à la fois, en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille et le zeste de citron. Ajouter petit à petit le mélange de farine, une pâte molle va se former. Incorporer le citron confit et les amandes.

Diviser la pâte en trois parts égales. Enfariner légèrement vos mains pour façonner chaque part de pâte en un rouleau de 30 cm (12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de 10 cm (4 pouces). Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Déposer un des rouleaux de pâte sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte légèrement en biais pour réaliser de fines tranches. Les biscuits ne doivent pas faire plus de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis sur des plaques de cuisson.

Baisser la température du four à 150°C (300°F)**. Enfourner une plaque recouverte de biscuits à la fois et cuire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, retourner la plaque de cuisson. Idéalement les biscottis doivent devenir secs sans brunir. Laisser les biscottis refroidir sur les plaques de cuisson. Ces biscottis se conservent au moins deux semaines dans une boîte en métal.

*Il faut utiliser une râpe ou un zesteur traditionnel pour prélever les zestes. J’ai utilisé un zesteur de type microplane et après huit citrons, je n’avais que 1 cuillère à soupe ou 10 g de zeste.
**Si la première fournée de vos biscottis a un peu trop bruni, réduisez la température du four à 140°C (285°F).

Dans un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher en petits morceaux les amandes. Verser dans un bol et ajouter, les graines de sésame, l’assaisonnement au chili, le curcuma, la poudre d’oignon, le sel de céleri, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le piment de Cayenne. Bien mélanger et verser dans un bol de service.

Verser l’huile d’olive dans un autre bol. Servir avec des cubes de pain que l’on imbibe d’huile, puis que l’on imprègne de dukka*. Déguster avec plaisir.

*S’il vous reste de la dukka, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner un poisson, une quiche, etc.