Pour 16 carrés
Croûte
1¾ tasse et 2 cuillères à soupe ou 225 g de farine
⅓ de tasse ou 65 g de sucre ou de sucre de canne
⅔ de tasse ou 150 g de beurre non salé, tempéré
Crème à la lime
Le zeste de deux limes ou d'un citron
¾ de tasse ou 180 g de jus de lime*
¼ de tasse et 2½ cuillères à thé ou 60 g de sucre
3 oeufs
180 g (6,4 onces) de chocolat blanc
Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin un moule carré d'environ 20 cm (8 pouces) de côté.
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre (ou le sucre de canne). Ajouter le beurre et à l'aide des doigts, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Verser cette pâte dans le moule chemisé. Presser doucement la pâte en veillant à la répartir uniformément dans le fond du moule. Enfourner pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser totalement refroidir.
Crème à la lime
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.
Dans un chaudron, mélanger le jus de lime, le zeste, le sucre et les oeufs. Faire chauffer le mélange à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois. Bien brasser entre chaque addition de crème. Couler la crème sur la croûte et lisser la surface au besoin. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. Découper en carrés et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les déguster.
*Il est possible de remplacer le jus de lime par du jus de citron.