Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le thym, l'origan, le poivre et le sel. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d'épices. Mélanger le restant d'épices avec l'huile d'olive.

Couper le filet de saumon en deux. Déposer les pavés de saumon dans un bol et verser la préparation d'huile d'olive. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le mélange d'épices réservé.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin. Tartiner le dessus des morceaux de poisson avec le beurre. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir avec du couscous ou un riz et déguster sans attendre.