Émincer les tranches de bacon (ou de lard à griller). Découper en petits dés le poivron.
Dans un grand chaudron, faire revenir le bacon dans l'huile d'olive. Quand le bacon est bien doré, ajouter la viande hachée et la faire griller. Saler et poivrer. Incorporer le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson épaississe. Rectifier l'assaisonnement et servir.