Dans un bol, verser le sucre. Ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Déposer les graines de vanille dans le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Ajouter la fécule de maïs, le lait en poudre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser la préparation dans un ou plusieurs pots et ajouter les gousses de vanille**. Conserver dans un endroit sec et loin d'une source de chaleur.

Pour préparer une part de pouding, verser ½ tasse ou 75 g de la préparation en poudre dans un chaudron. Verser 2 tasses ou 500 g de lait et mélanger. À feu moyen, porter la préparation à ébullition en brassant constamment. Quand la préparation bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Verser le pouding dans des ramequins ou des verrines. Si désiré, couvrir d'une pellicule plastique directement collé à la préparation et réfrigérer. Il est également possible de déguster le pouding encore tiède, soit 5 à 10 minutes après l'avoir préparé.

*Selon la qualité de vos gousses de vanille et votre goût, il est possible d'utiliser deux gousses de vanille plutôt que trois. Personnellement, j'aime quand le goût de la vanille est enivrant, c'est pourquoi j'ai utilisé 3 gousses, mais 2 gousses sont suffisantes pour un goût plus délicat.
**Si vous le désirez, emballez 1 cuillère à soupe de grains de riz crus dans un morceau de tissu (gaze ou coton à fromage par exemple) et déposez ce petit balluchon dans le pot contenant les ingrédients secs pour éviter la formation de grumeaux du à l'humidité.