Pour 750 g ou 6 tasses de granola
½ tasse ou 70 g de flocons d'avoine
1½ tasse ou 165 g de flocons de sarrasin
½ tasse ou 80 g de flocons de 5 céréales*
½ tasse ou 70 g de pacanes ou noix de pécan
concassées grossièrement
½ tasse ou 60 g de filament de noix de coco non sucré
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
½ cuillère à thé de sel de mer ou de fleur de sel
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
½ tasse ou 170 g de sirop d'érable**
½ tasse ou 120 g de dattes dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco***
2 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
Fruits secs ou pépites de chocolat, au goût (facultatif)
Préchauffer le four à 150° (300°F).
Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les flocons de sarrasin, les flocons de 5 céréales, les pacanes (ou les noix de pécan), la noix de coco, la cannelle, le sel de mer (ou la fleur de sel) et la muscade. Réserver.
Dans un robot muni d'une lame en « s » ou à l'aide d'un mélangeur plongeant, réduire en purée lisse les dattes avec le sirop d'érable, l'huile de noix de coco, l'eau et l'extrait de vanille.
Verser la purée sur les flocons de céréales et mélanger. Étaler la préparation sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin et enfourner pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, mélanger doucement à deux reprises le granola. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.
Incorporer des fruits secs ou des pépites de chocolat si désiré. Conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec gourmandise.
*J'ai remplacé le sarrasin blanc entier par des flocons aux 5 céréales, car je n'ai pas trouvé ce type de sarrasin.
**Il est possible de remplacer le sirop d'érable par du miel, mais le goût est vraiment meilleur avec du sirop d'érable.
***Il est possible de remplacer l'huile de noix de coco par de l'huile végétale ou du beurre fondu.