Pour 4 personnes
600 g d'épaule de veau ou de palette de veau*
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à thé de coriandre moulue
⅓ de tasse ou 42 g de chorizo** coupé en dés
2 échalotes pelées
½ tasse ou 125 g de vin marsala ou de porto
2 tasses ou 500 g de bouillon de poulet
12 à 15 petites pommes de terre rattes ou grelots
2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
Sel et poivre
Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
Dans un chaudron, verser 1 cuillère à soupe d'huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir une partie de la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Répéter l'opération jusqu'à toute la viande soit dorée. Saupoudrer la coriandre sur la viande et réserver sur une assiette.
Dans le même chaudron, ajouter le reste d'huile et dorer le chorizo avec les échalotes. Déglacer avec le marsala (ou le porto). Ajouter le bouillon et la viande. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. Ajouter les pommes de terre à la viande et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à découvert ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter le persil et servir avec un légume de votre choix.
*Si la viande contient un os, prenez 200g de plus. Gardez l'os, le saisir comme la viande et l'ajouter au bouillon pour donner plus de goût.
**J'ai utilisé du chorizo doux, mais vous pouvez utiliser le chorizo de votre choix (doux ou fort).