Hacher finement l'oignon.
Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec le vin et la crème. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans une poêle, chauffer l'huile. Quand l'huile est bien chaude, griller les escalopes de boeuf. Saler et poivrer. Servir les escalopes nappées de sauce et accompagnés d'un légumes ou d'une salade.
*Vous pourriez aussi utiliser des escalopes de dindon, de veau, de porc, etc.
**Si vous le désirez, remplacez l'huile par du beurre pour cuire les escalopes.