Pour 8 personnes
Pâte sucrée
1 tasse ou 125 g de farine
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
¼ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
6 cuillères à soupe ou 82 g de beurre non salé ou demi-sel froid
1 oeuf
Garniture
1 pot de 540 ml (19 onces) ou 1 boîte de 420 g de cerises
griottes (ou bigarreaux)
¾ de tasse ou 150 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
1 oeuf
2 cuillères à soupe ou 30 g de kirsch (facultatif)
115 g (4 onces) de chocolat noir
Crème chantilly
1 tasse ou 250 g de crème 35 % à fouetter
ou de crème entière
3 cuillères à soupe ou 38 g de sucre
½ cuillère à thé d'extrait de vanille
Pâte sucrée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne. Emballer d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à tarte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Enfourner la pâte à tarte et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser totalement refroidir la pâte.
Garniture
Égoutter les cerises et verser le jus dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 125 ml (½ tasse). Laisser tiédir.
Hacher le chocolat noir et réserver.
Dans un autre chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs (maïzena). Incorporer la crème, l'oeuf, le kirsch et le jus de cerises réduit. En brassant régulièrement, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 secondes. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre pendant 2 minutes et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les cerises et répartir le tout dans la croûte. Laisser tiédir. Couvrir avec une pellicule plastique ou d'une assiette renversée et réfrigérer pendant 4 heures.
Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Répartir sur la tarte refroidie. Si désiré, décorer de copeaux de chocolat ou de cerises fraîches. Servir froid et déguster avec gourmandises.