Laisser tempérer le foie gras pendant 1 heure à température ambiante dans son emballage d'origine. Déballer le foie gras et séparer les deux lobes. Déposer les morceaux de foie gras sur une grande assiette.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le vin moelleux (de la Malvoisie dans mon cas) et le poivre. À l'aide d'un pinceau badigeonner le mélange sur toutes les faces du foie gras.

Sur une surface de travail, superposer deux couches de pellicule plastique. Déposer les morceaux de foie gras l'un sur l'autre sur les pellicules plastiques. Enrouler le foie gras dans les pellicules plastiques de manière à obtenir un boudin. Nouer les deux extrémités. Emballer le boudin obtenu dans deux feuilles superposées de papier d'aluminium. Réfrigérer pendant 24 heures pour le laisser s'imprégner des saveurs.

Après 24 heures, préparer un cuiseur vapeur (ou un four vapeur) ou déposer un panier vapeur sur un chaudron contenant de l'eau. Quand l'eau bout et qu'il y a de la vapeur, déposer le foie gras et cuire pendant 8 minutes. Retourner le foie gras sur l'autre face et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes. Retirer le foie gras de la vapeur, le déposer sur un linge et le laisser tempérer pendant 30 minutes. Ensuite, entreposer le foie gras sans le déballer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

Déballer le foie gras. Le couper et le servir sur un des tranches de pains. Déguster avec plaisir et gourmandise dans les 7 jours qui suivent sa préparation****.

*Audrey a donné le nom de « Foie gras inratable » à sa recette. Je ne peux pas garantir qu'il est inratable, mais le résultat est terriblement gourmand, voire divin!
**Vous pouvez utiliser un foie gras non déveiné et le déveiner vous même. À vous de voir ce que vous préférez. Pour vous aider, voici quelques pas-à-pas et quelques vidéos.
***Il est possible de ne mettre du poivre sur le foie gras qu'au moment de servir. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à thé d'épice de votre choix (mélange à pain d'épices, piment d'Alep, etc.) à la recette.
****Il est toujours possible de congeler le foie gras. Dans ce cas, pensez à bien l'emballer avant de l'entreposer au congélateur. Ensuite, il suffit de déposer dans le réfrigérateur 12 à 24 heures avant de le déguster. Plus le foie gras passe de temps au congélateur, plus il risque de perdre ses parfums, mais il restera quand même gourmand. Un foie gras congelé se conserve environ 1 an.