Pour 3 personnes
300 g de poitrines de poulet*
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe ou 15 g de farine
3 cuillères à soupe ou 45 g de marsala**
1 cuillère à soupe ou 15 g de sauce Worcestershire
¼ de cuillère à thé de sel de céleri
Sel et poivre
Couper les poitrines de poulet en petites lanières.
Dans une poêle, chauffer l'huile. Quand le corps gras est bien chaud, déposer le poulet pour le faire dorer. Saler et poivrer. Quand le poulet est cuit, le retirer de la poêle et le réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans la poêle qui a servi à cuire le poulet. Quand le beurre a totalement fondu, incorporer la farine. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le tout prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon de poulet, le marsala, la sauce Worcestershire et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Déposer le poulet dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement. Saler et poivrer au besoin. Servir avec des pâtes et un légume. Déguster avec plaisir.
*Il est possible de remplacer les poitrines de poulet par du veau ou du porc.
**Si vous n'avez pas de marsala, utilisez un vin blanc ou du cognac.