Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le thym, le paprika, la cassonade (ou le sucre roux), le cumin, le sel (½ cuillère à thé) et le poivre (½ cuillère à thé).

Saler et poivrer les escalopes de porc. Badigeonner les escalopes avec la moutarde de Dijon puis les enrober de chapelure assaisonnée.

Verser l'huile dans une grande poêle et la faire chauffer.

Quand le corps gras est assez chaud, déposer les escalopes et les faire cuire environ 3 à 4 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos escalopes. Servir et déguster avec plaisir.

*Libre à vous d'utiliser une autre viande en escalope : poulet, veau, dinde, etc.
**J'ai utilisé de la chapelure nature, mais si vous avez de la chapelure à l'italienne n'hésitez pas à l'employer. Si vous voulez donner un peu plus de goût à votre chapelure, ajoutez 1 cuillère à soupe d'un mélange d'herbes séchées, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à thé de poudre d'ail ou d'oignon.
***Je n'avais plus de cumin sous la main, alors j'ai mis de la coriandre moulue.