Pour 4 muffins
½ tasse ou 80 g de couscous
1 tasse ou 230 g de lait
½ cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de tasse ou 50 g de sucre
¼ de tasse ou 30 g de farine de blé complète**
¼ de tasse ou 25 g de flocons d'avoine (gruau)
½ tasse ou 80 g de dattes
1 oeuf
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincé de sel
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un chaudron, mélanger le lait, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le sucre. Chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Au première bouillon, éteindre le feu, verser le couscous dans le chaudron, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Hacher grossièrement les dattes. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter l'oeuf. Ajouter le couscous et remuer constamment pour éviter de faire cuire l'oeuf. Ajouter le mélange de farine et finalement les dattes.
Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Répartir la préparation dans les alvéoles et enfourner pendant 20 minutes.
*Avant de réaliser cette recette, sachez que ces muffins sont plutôt denses.
**Vous pouvez substituer la farine de blé complète par de la farine régulière, mais dans cette préparation, on ne distingue pas le goût de la farine de blé.