Une souris dans ma cuisine

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Filet de veau moutardé et sauce au marsala
Filet de veau moutardé et sauce au marsala
Pour 4 personnes

500 g de filet de veau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 oignon
½ tasse ou 125 g de marsala
2 cuillères à thé de moutarde à l'ancienne
¼ de cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 60 g de crème
1 cuillère à thé de fécule de maïs
½ cuillère à thé d'un mélange d'herbes séchées*
  de votre choix
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel**. Ciseler l'oignon en demi-rondelles. Réserver.

Dans une poêle, verser l'huile et ajouter la moitié du beurre. Quand les corps gras sont bien chaud, saler et poivrer la viande avant de la faire saisir de tous les côtés. Quand la viande est dorée de toutes parts, la retirer de la poêle et la déposer dans un plat de cuisson allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange de moutarde et de miel. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Dans la poêle qui a servi à saisir la viande, ajouter le restant de beurre et l'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacer avec le marsala. Ajouter le restant de moutarde mélangé au miel, la moutarde à l'ancienne et la sauce Worcestershire. Laisser réduire de moitié.


Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire d'un tiers. Délayer la fécule de maïs dans la crème et l'incorporer à la sauce. Ajouter les herbes séchées, poivrer généreusement et saler, au goût.

Sortir la viande du four, la déposer sur une assiette et la recouvrir d'un papier d'aluminium. Laisser la viande reposer pendant au moins 5 minutes. Après ce temps d'attente, trancher le filet de veau et le servir nappé de sauce. Déguster avec plaisir.

*J'ai pris un mélange du commerce contenant : du thym, du basilic, de la sarriette, du romarin, de la livèche, de la sauge, de l'estragon et de la marjolaine.
**Moi, j'ai utilisé une moutarde du commerce qui était déjà mélangée avec du miel.