Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Hacher grossièrement les noix de cajou et couper les dattes en morceaux.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat, les noix de cajou et les dattes en morceaux.
Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Aplatir légèrement les boules de pâtes et enfourner pendant 14 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soient dorés. À la sortie du four, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.
*Quand j'ai fait les biscuits, j'ai mis plus de chocolat, mais libre à vous de mettre plus de noix ou de dattes.