Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule à tarte d'environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots.

Dans une grande poêle, idéalement à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre et le beurre. Cuire jusqu'à ce que le sucre se colore. Ajouter les abricots, mélanger brièvement et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Déposer les demi-abricots, côté bombé vers le bas, dans le moule à tarte. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ de pouce). Déposer l'abaisse sur les fruits et replier les bords de la pâte vers l'intérieur. Au besoin, couper l'excédent de pâte.À l'aide d'une fourchette piquer la pâte à plusieurs reprises.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir 5 minutes puis retrouver la tarte sur une assiette de service. Parsemer de pistaches et servir tiède. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser votre recette préférée ou une de ces recettes : ici, là ou par ici.
**Vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié, mais personnellement, j'aime bien quand les abricots sont un peu plus sucrés.