Génoise aux pacanes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans le bol d'un robot muni d'une lame en « s », déposer les pacanes et les mixer pour obtenir une poudre grossière.

Fouetter les oeufs avec la cassonade et le sirop d'érable pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la farine puis la poudre de pacanes. Verser la pâte sur la plaque de cuisson chemisée et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

À la sortie du four, retourner la génoise sur un papier parchemin saupoudrer de sucre. Décoller le papier qui a servi à la cuisson et laisser tiédir le gâteau.

Pacanes caramélisées
Baisser la température du four à 165°C (330°F).

Dans un bol, mélanger les pacanes et le sirop d'érable. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 18 à 20 minutes en brassant à quelques reprises les pacanes pendant la cuisson. Laisser refroidir avant d'hacher les pacanes. Réserver.

Ganache montée rapide
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d'un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit forme des pics mous. Ajouter le chocolat et fouetter encore le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Réserver la mousse au réfrigérateur.

Crème au sirop d'érable
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, la cassonade et le sirop d'érable. La crème doit former des pics fermes lorsqu'on soulève le fouet. Réserver.

Montage
Recouvrir un moule rectangulaire d'environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) de pellicule plastique**.

Découper un rectangle de 18 cm par 22 cm (7 pouces par 9 pouces). Si désiré, badigeonner la surface du gâteau avec du sirop d'érable. Étaler la crème au sirop d'érable sur le gâteau, puis répartir les pacanes caramélisées hachées. Rouler le gâteau en commençant par le côté le plus étroit. Si désiré, garnir les extrémités du gâteau avec le restant de crème au sirop d'érable.

Verser la ganache montée dans le moule rectangulaire. Enfoncer le gâteau roulé dans la ganache montée. S'il reste de la place dans le moule, répartir ce qui reste de crème à l'érable. Couvrir le gâteau d'une pellicule plastique et le placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Glaçage au chocolat au lait
Hacher le chocolat au lait et le déposer dans le bol d'un bain-marie. Ajouter le lait, la crème et le beurre. Faire fondre le tout sur le bain-marie. Réserver.

Démouler la bûche et la déposer sur une grille au dessus d'une plaque recouverte de papier parchemin. Verser le glaçage sur la bûche. Décorer selon l'envie et réfrigérer la bûche au moins 4 heures avant de la servir. Trancher et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser la ganache montée rapide en utilisant du chocolat noir.
**Si vous utilisez un moule en silicone, vous n'avez pas besoin de recouvrir votre moule de pellicule plastique.