Crème à la clémentine
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les oeufs. Ajouter les zestes d'agrumes, le jus de clémentines et le jus de citron. Sur un feu doux, cuire le mélange en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Quand la crème à la clémentine a épaissi, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en plusieurs fois en brassant bien entre chaque ajout. Verser la crème dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique au contact et réfrigérer pendant 1 heure.

Ganache montée rapide
Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le chocolat et fouetter encore le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réserver la mousse au réfrigérateur.

Montage
Dans un moule rectangulaire d'environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), assembler le dessert. Tremper brièvement les biscuits cuillères dans le jus de clémentines et couvrir le fond du moule. Verser la moitié de la crème à la clémentine et la moitié de la mousse au chocolat. Déposer une seconde rangée de biscuits cuillères trempés dans le jus de clémentine. Couvrir avec la crème de clémentine et la mousse de chocolat. Réfrigérer au moins 4 heures avant de déguster. Décorer avec les pastilles de chocolat. Servir et savourer avec gourmandises.

*Vous pourriez utiliser le jus de d'autres agrumes ou faire un mélange de plusieurs fruits.
**Plutôt que du jus de clémentines, il est possible de prendre du jus d'orange, du café, une liqueur de café, du marsala, de l'amaretto, etc.