Pour 12 petits carrés (ou 8 carrés)
Croûte aux amandes
¼ de tasse ou 60 g de beurre
2 cuillères à soupe ou 32 g de sucre
1 pincée de sel
¼ de tasse ou 30 g d'amandes en poudre
½ tasse ou 60 g de farine
Garniture crémeuse au citron
2 oeufs
⅓ de tasse ou 75 g de sucre
½ tasse ou 125 g de crème 35 %
¼ de tasse ou 62 g de jus de citron
Croûte aux amandes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule à pain (moule à cake) de papier parchemin (ou beurrer le moule).
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter le sel, les amandes en poudre et la farine. Verser la pâte dans le moule et utiliser les mains pour l'étendre et l'égaliser. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Garniture crémeuse au citron
Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron. Verser sur la croûte pré-cuite. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture au citron soit prise au centre et que le tout commence à gonfler.
Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante avant de réfrigérer pendant 3 heures. Couper en carrés pour déguster.