Pour 6 personnes
Épaule de porc
1 kg d'épaule de porc
Sel en quantité suffisante
½ tasse ou 125 g d'eau (facultatif)
Sauce barbecue
2 cuillères à soupe de beurre
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
¾ de tasse ou 187 g de boisson gazeuse de type cola
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de moutarde en poudre
½ tasse ou 125 g de ketchup
⅓ de tasse ou 67 g de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à thé de sel
½ cuillère à soupe de sauce sriracha*
¼ de cuillère à thé de fumée liquide (facultatif)**
Épaule de porc
Préchauffer le four à 140°C (275°F).
Saler généreusement l'épaule de porc sur toutes les faces. Déposer la viande dans un plat de cuisson allant au four et verser l'eau, si désiré. Enfourner et cuire pendant 6h30*** ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Sauce barbecue
Hacher finement l'ail.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes en brassant continuellement. Retirer la casserole du feu et ajouter les autres ingrédients : la boisson gazeuse, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la moutarde en poudre, le ketchup, la cassonade, le sel, la sriracha et la fumé liquide.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. La sauce est prête dès qu'elle bout.
Effilocher la viande et servir nappée de sauce. Déguster avec plaisir.
*J'ai réduit la quantité de sauce sriracha pour que ça plaise à Mini-nous. Adaptez la quantité selon votre goût.
**Je n'ai pas de fumée liquide à la maison, mais si vous en avez, n'hésitez pas!
***Pour réduire le temps de cuisson de moitié, il suffit de couper la viande en deux morceaux de taille similaire.