Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Éplucher la poire, retirer le coeur et la couper en tranches minces, environ 3 mm (⅛ de pouce) d'épaisseur. Réserver.

Préparer deux feuilles de papier d'aluminium ou de papier parchemin pour faire les papillotes. Prendre la moitié des tranches de poire et les déposer au centre de la feuille de papier parchemin. Poser un des filets de truite sur ce lit. Saler et poivrer. Refermer la papillote en laissant un côté d'ouvert. Verser le jus de pommes ou le vin et fermer la papillote.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson (pour les sortir plus facilement du four). Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir et servir la papillote telle quelle ou verser le contenu de la papillote dans une assiette avant de servir. Accompagner de riz.

*Il est possible de remplacer la truite par des filets de saumon. Ne pas oublier que le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poisson.