Tofu
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Éponger le tofu pour retirer le plus d’eau possible. Couper en cubes le tofu.
Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la levure alimentaire, la sauce, le mélange d'herbes et le sel. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger. Quand les cubes sont bien enrobés, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À mi-cuisson, retourner les cubes de tofu.
Sauce
Pendant que le tofu cuit au four, préparer la sauce. Hacher finement l'échalote.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant environ 3 minutes. Déglacer avec le cognac et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le sirop d'érable, les moutardes, le bouillon de légumes et la levure alimentaire. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
Ajouter les cubes de tofu dans la sauce et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.
*Si vous n'avez pas de sauge, n'hésitez pas à la remplacer par une autre herbe séchée.