Couper en petits dés les carottes, le céleri et l'échalote. Hacher finement l'ail.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter les carottes, le céleri et l'échalote. Faire revenir les légumes pendant environ 8 minutes. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter le poulet haché et le griller. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon et la crème. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Ciseler le basilic finement et l'ajouter à la sauce. Saler et poivrer la sauce au besoin. Servir sur des pâtes et déguster avec plaisir.
*Vous pourriez utiliser du porc haché ou de la dinde hachée... ou pourquoi pas du canard confit.