Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Prélever le zeste du citron et presser la moitié du citron pour récolter le jus.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste de citron et le jus du demi-citron. Incorporer l'oeuf. Ajouter la farine additionnée de poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sortir la pâte du réfrigérateur. Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte et façonner en boule. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Si désiré, aplatir un peu les biscuits.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Laisser tiédir avant de placer dans une boîte qui ferme hermétiquement. Les biscuits se conservent pendant 2 à 3 semaines. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez-le par du sucre et ajoutez ½ cuillère à thé d'extrait de vanille à la recette.
**Je vais refaire cette recette en remplaçant le citron par de l'orange, de la clémentine ou de la lime. À tester.