Pâte à pâtes
Dans un bol, verser la farine. Former un puit au milieu de la farine et ajouter l'oeuf. Avec les doigts, mélanger en incorporant graduellement la farine à l'oeuf. Incorporer le plus de farine possible. Verser la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à qu'elle soit très ferme et ne pas coller aux mains. Déposer dans une boîte qui ferme hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Garniture
Hacher finement la carotte, le céleri et l'échalote.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive. Quand le corps gras est chaud, ajouter les légumes et faire revenir pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Ajouter la chair à saucisse en l'émiettant bien. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Poivrer au goût. Ajouter la crème et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes. Laisser tiédir la garniture.
Installer le laminoir.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux. Aplatir les morceaux de pâte pour qu'ils puissent s'insérer dans la fente de l'ouverture la plus large du laminoir. Enfariner la pâte et passer dans l'ouverture la plus large du laminoir**. Plier la pâte sur elle-même et la repasser dans le laminoir. Réduire l'ouverture du laminoir et passer la pâte pour l'amincir. Au besoin, enfariner la pâte. Répéter l'opération jusqu'à l'avant dernière taille de votre laminoir.
Déposer une bande de pâte sur une surface de travail, le côté le plus large face à vous. À l'aide d'une petite cuillère, répartir sur la moitié inférieur des petits amas de garniture en les espaçant d'environ 3 cm (1 ⅟₁₆ pouce). Humidifier légèrement le tour de chaque amas de garniture et replier la pâte par-dessus. Autour de chaque amas de garniture, chasser l'air et bien appuyer pour sceller les ravioli. À l'aide de couteau, couper entre chaque ravioli. Au besoin, appuyer sur les pourtours des ravioli pour s'assurer qu'ils soient bien sceller.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Sauce
Pendant ce temps avec le restant de garniture, préparer la sauce. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Quand le bouillon bout, ajouter la crème. Laisser mijoter jusqu'à que ce la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.
Saler généreusement l'eau et cuire les ravioli pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les ravioli, en conservant un peu d'eau de cuisson. Ajouter les ravioli à la sauce et mélanger. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.
*Vous pouvez utiliser de la pâte à ravioli du commerce. Si vous réalisez les pâtes vous même, n'hésitez pas à doubler la recette et préparer en même temps des tagliatelles ou des spaghetti pour le lendemain.
**Mon laminoir contrairement à plusieurs modèle à l'ouverture la plus large à 7, alors que pour plusieurs modèle, c'est le numéro 1.