Pour 3 personnes
300 g de filet de porc*
1 oignon**
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile végétale
½ cuillère à soupe de beurre
¼ de tasse ou 60 g de vin rouge
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 tasse ou 250 g de sauce demi-glace ou de sauce à rôti liée
¼ de tasse de bouillon de champignons ou de boeuf
Sel et poivre
Couper le filet de porc en tranches d'environ 1 cm (⅜ de pouce).
Ciseler l'oignon et hacher finement la gousse d'ail.
Dans une poêle, chauffer l'huile. Quand le corps gras est bien chaud, faire dorer les tranches de porc de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les tranches de porc de la poêle et réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et l'oignon ciselé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.
Verser la sauce demi-glace et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Remettre la viande dans la poêle, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir.
*Quand j'achète un filet de porc, je n'hésite pas à le prendre assez gros et à le couper en deux pour réaliser deux repas différents.
**Vous pouvez également ajouter des champignons en tranches dans la recette. Il suffit de les faire revenir en même temps que les oignons.