Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d'un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu et lisse, retire le bol du bain-marie et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Dès que la crème frémit, la retirer du feu et la verser en 3 fois ou plus* sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque addition jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer les jaunes d'oeufs à la ganache.

Dans un bol, verser les blancs d'oeufs et les fouetter jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs se tiennent et forment des pics souples.

Incorporer un peu de blancs d'oeufs à la ganache pour assouplir la préparation. Verser le mélange chocolaté sur le restant des blancs d'oeufs et mélanger délicatement. Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servir et déguster avec gourmandise.

*Personnellement, je privilégie de verser la crème en 3 fois, mais il est possible que vous obtenez de meilleur résultat en versant en plus de 7 fois.