Tangzhong
Dans une petite casserole, verser le lait et la farine. À feu moyen, porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu'à ce que les premiers bouillonnements apparaissent. Le mélange aura épaissi et formera une pâte.

Pain
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Dans le bol d'un robot sur socle muni d'un crochet à pétrir, mélanger le lait, le sucre, la levure et le tangzhong. Ajouter la préparation de farine. À basse vitesse, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diminuer la vitesse du robot et incorporer graduellement le beurre. Augmenter de nouveau la vitesse et pétrir pendant 3 minutes. La pâte sera collante. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 2 heures.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, renverser la pâte et la diviser en trois. Façonner chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Beurrer un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 10 cm (9 pouces par 4 pouces), le chemiser d’une bande de papier parchemin.

Toujours sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un pâton en un rectangle d'environ 23 cm par 15 cm (9 pouces par 6 pouces). Rabattre le tiers inférieur sur le centre, puis répéter l’opération avec le tiers supérieur. Tourner le pâton d’un quart de tour, puis rouler la pâte sur elle même. Répéter l’opération avec les 2 autres pâtons. Déposer les pâtons dans le moule et couvrir d'une pellicule plastique. Dans un endroit à l’abri des courant d’air, laisser lever pendant 1h15 ou jusqu'à ce que la pâte dépasse environ de 4 cm (1½ pouce) du moule.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte de lait. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes, si possible sur une grille, avant de démouler. Une fois démoulé, laisser refroidir pendant encore 1 heure. Déguster avec plaisir.