Trancher les pleurotes du panicaut sur la longueur et émincer les pleurotes. Couper les gousses d'ail en deux.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le thym, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Dans un bol, mélanger le restant d'huile avec le vinaigre de cidre, le miel et les flocons de piment. Saler et poivrer.

Déposer les champignons dans un pot en verre d'une contenance d'environ 250 ml. Verser la préparation d'huile et presser les champignons avec une cuillère pour s'assurer qu'ils soient submergés. Laisser tiédir pendant 1 heure. Couvrir le pot hermétiquement. Agiter légèrement et réfrigérer pendant au moins 8 heures. Déguster avec plaisir dans le mois qui suit.

*Si vous ne trouvez pas les deux variétés de pleurotes, réalisez la recette avec une seule.
**Il est possible d'utiliser une autre sorte d'huile, mais elle peut réagir au froid en devenant partiellement ou complètement solide et blanchir. Cela n'affecte pas la qualité de la marinade, juste son apparence.