Pour 18 biscuits
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé, tempéré
¾ de tasse ou 150 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 100 g de sucre
1 oeuf
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
2¼ tasses ou 315 g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
1½ cuillère à thé de fécule de maïs ou de maïzena
1 pincée de sel
½ tasse ou 90 g de pépites de chocolat
18 oeufs en chocolat
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine, puis les pépites de chocolat. Couvrir la pâte et la réfrigérer pendant 3 à 24 heures.
Préchauffer le four à 165°C (325°F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits pour façonner chaque biscuits. Enfourner et cuire pendant 6 minutes. À l'aide d'une cuillère mouillée, aplatir le centre des biscuits. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Retirer la plaque du four et déposer un oeuf en chocolat coupé en deux sur chaque biscuit. Enfourner de nouveau et cuire pendant 1 à 2 minutes. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque quelques minutes avant de les déplacer sur une grille. Déguster avec gourmandise.