Une souris dans ma cuisine

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Un intérieur moelleux
Gâteau Lady Baltimore
Pour 12 petits gâteaux

1⅔ tasse ou 180 g de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
⅔ de tasse ou 168 g de lait*
⅓ de tasse ou 80 g de beurre
½ tasse et 1½ cuillère à soupe ou 119 g de sucre
3 blancs d'oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille ou plus au goût**

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec une ½ tasse (100 g) de sucre. Incorporer la vanille. Ensuite en alternance, ajouter le lait et le mélange de farine.

Dans un troisième bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à monter. Ajouter le restant de sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.


Incorporer un tiers des blancs d'oeufs à la pâte pour alléger la préparation avant d'ajouter délicatement le restant des blancs en neige.

Répartir la pâte dans des moules à muffin chemisés de caissette en papier ou dans des moules en silicone. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

*Pour modifier le parfum, remplacer le lait par du lait d'amandes ou du lait de soja à la vanille.
**Plutôt que de l'extrait de vanille, ajouter le zeste d'une orange ou de citron, ½ tasse de pépites de chocolat ou de noix concassées, etc. Ajouter ces ingrédients avant d'incorporer les blancs d'oeufs à la pâte.