Éplucher et couper en quatre les échalotes. Les déposer dans une petite casserole avec l'huile. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient confites et légèrement colorées. Filtrer et laisser tiédir les éléments pendant 30 minutes.

À l'aide d'un pied mélangeur, mixer les échalotes confites avec la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre pour obtenir une purée lisse.

Toujours en mixant, incorporer en filet l'huile. Saler et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. La vinaigrette se conserve pendant 2 semaines au frais.